七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈，每年的九月份，板栗飘香，大街小巷到处都是糖炒栗子，香味十足，叫卖声此起彼伏，好不热闹！板栗素有干果之王的美誉，有益胃、补肾、平肝、强筋、止血等功效，因此又被称作肾之果，每年的九月份，栗子就会大量上市，不仅味道好吃，还可以吃到水分暴多的鲜栗子。

栗子虽然好吃，但很多朋友都发愁栗子没法保存，每年只有秋季可以吃到，到了冬天也就只能尝到干巴巴的炒栗子，其实想要保存栗子一点都不难，甚至都可以不放冰箱就能实现，方法简单，一看就会，爱吃栗子的朋友跟我一起做起来吧！

1. 冷藏保存：

首先，挑选出新鲜、无破损且外壳完整的栗子。将这些栗子小心地放入干净的塑料袋中，尽量减少栗子之间的空隙。然后，慢慢地挤压塑料袋，将其中的大部分空气排出，随后进行密封，以减少空气和水分的进入。

接着，将密封好的栗子放置在冰箱冷藏室的蔬菜抽屉中。由于蔬菜抽屉的湿度相对较高，更有利于栗子的保存。在这样的环境下，栗子一般可以保存大约1~2周的时间，在此期间，栗子能够较好地保持其新鲜度和口感。

2. 冷冻保存：

把新鲜的栗子放入锅中，加入足够的水，确保栗子完全被水覆盖。用大火将水烧开后，转中火继续煮一段时间，直到栗子熟透。

煮熟的栗子捞出，放置在一旁待其稍微晾凉。待栗子冷却到不烫手的程度，就可以开始去皮。去皮时要小心操作，尽量保持栗子肉的完整。

把去皮后的栗子放入密封袋中，在装袋的过程中，尽量把袋中的空气全部排出，以减少栗子与空气的接触，从而减缓氧化过程。密封好袋子后，将其放入冰箱的冷冻室中。在极度低温的环境下，栗子可以保存数月之久，不过在食用前需要提前解冻。

3. 干燥保存：

选取成熟饱满、无病虫害的栗子，将其外壳剥开，取出栗子仁。把栗子仁放置在通风良好、没有阳光直射的地方，比如通风的阳台或者室外的遮阴处，让其自然晾干。

如果想要加快干燥的速度，也可以使用专门的食品脱水机进行干燥处理。在干燥过程中，要注意控制好温度和时间，避免过度干燥导致栗子仁变得过于坚硬或失去原有的营养成分。

干燥完成后，将栗子仁放入密封性能良好的容器中，比如密封罐或者密封袋。存放在室温环境下，只要不受潮、不被虫蛀，就可以保存较长的时间。

4. 糖渍保存：

先将栗子煮熟，然后小心地去除外壳和内皮，确保栗子仁完整无损。接着，准备一锅糖水，糖水的浓度可以根据个人口味进行调整，一般是将适量的白糖或冰糖溶解在水中。

把去皮的栗子放入糖水中，用中小火慢慢煮至栗子变软。在煮的过程中，要适时搅拌，使栗子均匀地吸收糖分。

煮好后，将糖渍栗子捞出，放在通风良好的地方晾干表面的水分。待表面水分晾干后，将其放入密封容器中。由于糖具有防腐的作用，这样处理后的栗子能够保存较长的时间，并且在食用时具有独特的甜蜜口感。

5. 罐头保存：

选用新鲜、无破损的栗子，将其放入锅中煮熟。煮熟后，捞出栗子，让其自然冷却一段时间，待温度适宜后，进行去皮处理。

准备经过消毒处理的干净玻璃罐，确保罐子内部无任何杂质和细菌。将去皮后的栗子小心地放入玻璃罐中，然后加入适量的糖水或者清水。糖水的浓度可以根据个人喜好进行调整。

罐时，要确保盖子拧紧，以防止空气和细菌的进入。密封好后，将装有栗子的玻璃罐放入锅中进行水煮杀菌处理。杀菌完成后，将玻璃罐取出，放在阴凉干燥的地方冷却。在保存过程中，要经常检查罐头是否有损坏、膨胀或者泄漏的迹象，以确保栗子的质量和安全。通过这种罐头保存的方法，可以使栗子保存较长的时间。

6. 沙土保存：

准备新鲜、饱满且无病虫害的栗子。干净、细腻的沙子。沙子不能含有杂质、泥土或者石块，以免对栗子造成损伤。一个透气性能良好的容器，如木箱或者竹筐。容器的大小应根据需要保存的栗子数量来选择。

将刚刚采摘下来的栗子放置在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。晾晒的时间不宜过长，只需让栗子的外皮稍微干燥一些，这样有助于后续的去皮操作。

小心地去除栗子的外壳和内皮，在操作过程中要尽量避免损伤栗子仁。处理好的栗子仁应保持完整、无破损。

选择干净的沙子，先用筛子过滤一遍，去除其中的杂质和较大的颗粒。

将筛选后的沙子用适量的清水稍微湿润，但要注意控制水量，不能让沙子变得过于潮湿，应保持其松散的状态。

在准备好的透气容器底部，先铺上一层厚度约为2~3厘米的湿润沙子。

将处理好的栗子仁均匀地平铺在沙子上，注意栗子仁之间不要相互挤压，保持一定的间隔。

在栗子仁上再覆盖一层厚度同样为2~3厘米的沙子。

按照这样的顺序，一层沙子一层栗子仁，重复进行铺设，直到容器被填满。

将装有栗子和沙子的容器放置在干燥、通风良好且温度适中的地方。避免阳光直射和潮湿的环境，防止栗子受潮发霉或者发芽。

每隔一段时间，比如一周或者两周，对容器进行检查。检查时，轻轻拨开上层的沙子，查看栗子是否有发霉、变质或者发芽的迹象。如果发现有问题的栗子，应及时取出处理，以免影响其他栗子的保存。

当需要使用栗子时，从容器中取出所需数量的栗子。取出的栗子应尽快使用，以保持其新鲜度和口感。如果不能立即使用，应将其放在低温、干燥的地方暂时保存。

板栗烧排骨

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入几片姜片和 1 汤匙料酒，水开后煮 2 - 3 分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 板栗用刀在顶部划一个十字口，放入开水中煮 3 - 5 分钟，捞出后趁热剥去外壳和内皮。

3. 姜切片，蒜去皮拍扁，葱切成段。

制作步骤：

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，注意要不停搅拌，以免冰糖烧焦。当冰糖变成焦糖色，有小泡泡冒出时，倒入排骨翻炒上色。

2. 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

3. 接着加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，使排骨充分裹上酱汁。

4. 倒入适量热水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟。

5. 放入剥好的板栗，继续小火炖煮 20 - 30 分钟，直到排骨和板栗熟透。

6. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠时即可关火。

7. 出锅前撒上葱段点缀。

小贴士：

1. 炒糖色时一定要小火，冰糖炒过头会发苦。

2. 加水时要加热水，这样可以避免排骨遇冷收缩，影响口感。

3. 最后收汁时要注意火候，不要收得太干，保留一些汤汁拌饭会很美味。

板栗绿豆饼

1. 脱皮绿豆提前浸泡 4 - 6 小时，期间换水 2 - 3 次，泡好后沥干水分。

2. 板栗仁煮熟，切成小块备用。

制作步骤：

1. 泡好的绿豆放入蒸锅，蒸 30 - 40 分钟，直至绿豆软烂。

2. 将蒸好的绿豆用擀面杖或勺子压成泥状。

3. 不粘锅中放入黄油和玉米油，小火融化后加入绿豆泥，翻炒均匀。

4. 接着加入板栗块、白砂糖和麦芽糖，继续翻炒。保持小火，不断翻炒至馅料不粘刮刀，能抱团的状态，盛出放凉备用。

5. 制作水油皮：将中筋面粉、细砂糖、水和猪油混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛 30 分钟。

6. 制作油酥：将低筋面粉和猪油混合，揉成团。

7. 将松弛好的水油皮和油酥分别分成相等的份数。

8. 取一份水油皮擀开，包入一份油酥，收口捏紧，擀成牛舌状，自上而下卷起，全部做好后盖上保鲜膜松弛 15 分钟。

9. 再次擀开，卷起，松弛 15 分钟。

10. 取一个松弛好的面团，两端向中间折，擀成圆形，包入适量的板栗绿豆馅，收口捏紧，轻轻按压成饼状。

11. 将做好的饼放入烤箱，180 度烤 20 - 25 分钟，直至表面金黄即可。

小贴士：

1. 炒绿豆馅时要小火慢炒，以免糊锅。

2. 烤箱温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气适当调整。

3. 包馅时要注意收口要捏紧，防止烤制时馅料外泄。

家庭糖炒栗子

所需材料：

新鲜板栗 500 克

白糖 30 克

食用油 15 克

水 150 毫升

前期准备：

1. 精挑细选新鲜、饱满、无虫眼且大小均匀的板栗。把板栗放入一个较大的洗菜盆中，加入足量的清水，没过板栗。用手轻轻搓洗板栗的表面，借助一把小刷子仔细刷洗，将附着在板栗壳上的灰尘、杂质以及绒毛等彻底清除干净。洗完后，将板栗捞出，放在沥水篮中控干水分。

2. 准备一把锋利且小巧的水果刀。一只手握住板栗，让板栗鼓起的一面朝上，另一只手拿着刀，在板栗鼓起的一面横切一刀。下刀时要稳准，但注意力度，深度刚好划破板栗壳即可，千万不能切得太深，以免伤到里面的板栗肉。每一个板栗都按照这样的方法处理好，备用。

制作步骤：

1. 取出一个平底不粘锅，将其放置在炉灶上，开小火进行预热。大约 1 - 2 分钟后，倒入 15 克食用油。此时油温还不高，油在锅中处于安静的状态。

2. 等待 30 秒左右，让油稍微受热，接着慢慢倒入 30 克白糖。立即拿起铲子，不停地搅拌，使白糖能够均匀受热。随着温度的升高，白糖会逐渐融化。这个过程中要保持小火，并且持续搅拌，防止白糖局部受热过度而烧焦。

3. 当白糖完全融化后，会开始冒泡，并且糖液的颜色会逐渐变深。此时，迅速将准备好的板栗倒入锅中。用铲子快速翻炒，让每一个板栗都能够均匀地裹上糖液。翻炒的动作要轻快，避免弄破板栗壳。

4. 大约翻炒 2 - 3 分钟，让板栗充分吸收糖液的香味。然后，小心地沿着锅边倒入 150 毫升水。倒水时要注意水流的速度，避免水溅出锅外。倒完水后，立即盖上锅盖，保持小火焖煮。

5. 焖煮期间，每隔 3 - 4 分钟揭开锅盖，用铲子轻轻翻动一下板栗。这样可以确保板栗受热均匀，避免有的板栗熟透了而有的还没熟。随着焖煮的进行，会听到锅中传来咕噜咕噜的声音，这是水分在蒸发。

6. 大约 15 - 20 分钟后，锅中的水分已经基本收干。此时，揭开锅盖，继续用小火翻炒板栗。让板栗表面残留的水分快速蒸发掉，同时让板栗表面变得干爽。翻炒的过程中，板栗的颜色会逐渐从浅黄变为深黄，并且会散发出诱人的香气。当看到板栗表面出现微微的焦黄色时，就说明糖炒栗子已经制作完成。

小贴士：

1. 切板栗的时候一定要小心操作，防止手滑切伤手指。

2. 炒制过程中要全程保持小火，这样可以更好地控制糖液和板栗的状态，避免糊锅。

3. 可以根据个人的口味适当调整白糖的用量。如果喜欢更甜的味道，可以增加白糖的量；但如果不喜欢太甜，也可以减少一些。

4. 炒制好的糖炒栗子最好趁热食用，口感香甜软糯。如果一次吃不完，要将其放入密封袋或者密封盒中保存，以免受潮影响口感。